VildjästLevain

 
Utan en endaste gnutta köpejäst.
Utan några konstigheter.
Vilket fantastiskt bröd det blev...
 
(Eftersom jag är lat så lägger jag en länk till receptet hos dess kreatör Martin på Pain de Martin)
((Det var tack vare, eller på grund av (ja, det är ibland så man undrar vad man håller på med när
kylen är full av surdegar, vildjäst, degrester och mjölet drällt överallt) hans fina bröd som jag
började baka!))
 
Jag känner mig väldigt stolt! Go vildjäst, GO!

Vildjäst

 
Vildjästrest, det tog ett par dagar- men nu är jästen klar.
Kvar blev detta. Jag slängde russinen och äppelbitarna, men aprikoserna blev müsliebars!
 
 
Jag slängde ner dem i mixern, hällde på havregryn, kokosflingor, solrosfrön, mandlar,
rapsolja & ägg. Man kan, om man vill ha i kanel också!
Sen plattade jag ut allt, skar längder och bakade av.
Precis utkomna ur ugnen toppade jag dem med chokladbitar... Det blev g o t t! Mycket gott!
 
 
På vildjästen satte jag en för-fördeg! Här har den bubblat till sig fint! Detta var i morse.
Nu har jag haft i mer mjöl och vatten och imorgon bitti ska jag sätta själva deg-degen!
 

Knapriga skapelser

 
 
 
Citronsalt med fänkål, till alla somriga fiskrätter jag planerar... Hade ett gäng ledsna citroner-
gillar INTE att slänga mat så jag funderade en stund på vad jag skulle kunna göra med dem.
Svaret ser ni ovan! Havsflingsalt dränkt i citron med nymortlad fänkål och lite örter...
Det blir fina fisken det!
 
 
Den bubbliga surdegen blev bröd, knapriga, luftbubbelfyllda bröd.
Än har jag inte riktigt hittat rätta knycken på surdegsbrödsbakandet, nu föll andan på för att jag lovat
en vän Levain i utbyte mot massa jättefina koppar! För att kunna leverera lite vassare brö'n har
jag idag satt en vildjäst!
 
 
VILDJÄST på sidan varje brödbakarentusiast kan finna många vackra brön att drömma om.
 
 

En resa mot kulinariska uppleverlser

 
Alla börjar vi någonstans...
Exakt detta gjorde jag med när jag var i min dotters ålder, det blandas och geggas!
 
På sätt och vis har jag inte slutat med detta geggande själv heller, så att Ärtan gör som mig
är inte så konstigt! Jag har satt en surdegsgrund och idag även en fördeg! 
 
 
...fortsättning följer!

Bästa Brödet!



På det senaste har det bakats bröd, surdegsbröd, baguetter och detta frullebullebröd!
Det går att svänga ihop sent på kvällen, jäser i kylen över natten och sen får man sätta alarm
30 minuter tidigare än man brukar. Baka ut, grädda och njut!

Kvällen:
400 g vatten
10 g färsk jäst
540 g rågsikt
10 g salt
25 g honung

Jag löser upp jästen i saltet, sen häller jag på honungen därefter vatten & mjöl.
Lägg en blöt handduk över bunken eller plasta in.
På morgonen ställer du in en plåt i ugnen och drar upp värmen till max.
Häll ut degen (som ska vara ganska lös!) på välmjölad diskbänk, tryck ut till en 40x20-ish
rektangel som du viker på mitten, dela i 8-10 "bullar". Låt vila på en supermjölad bricka.
Med supermjölad menar jag typ 3-5mm mjöltäcke över hela bricka.
När ugnen är varm och degen vilat (ca 30 min?) tar du ut plåten och slänger på brödet.
Ställ in i ugnen och sänk värmen till ca 210º och grädda i 12-15 min.

Vil du ha hård skorpa tar du bara ut brödet och låter det svalna, vill du ha mjuk yta
sprayar du brödet med vatten och låter svalna under duk!

Bon appetit!

(recept från Pain de Martin)

Bröd utan jäst!



Vi glömde köpa bröd, eller...glömde och glömde- inget såg gott ut!
Jag får utslag bara jag tänker på dedär "äntligen" och andra bröd som är som geggiga svampar
av sött klet... Så- istället drog jag fram en gammal favorit ur min receptsamling "Hurtbullelimpa"!

Originalreceptet;

Hurtbulle / 1 limpa UGN 200 grader ca 1 timme

2 dl fiberberikade havregryn
5 dl mjöl
1 dl krossade linfrön
1 dl russin
1 dl grovhackade hasselnötter
2 tsk bikarbonat (eller 4 om du tar bakpulver)
1 tsk salt
4 dl youghurt
1/2 dl honung
1/2 dl lingonsylt


Fast, idag hade vi vanliga havregryn, inga russin, inga linfrön, ingen yoghurt,
ingen honung & ingen sylt! Däremot solrosfrön, pumpafrön, rivet äpple, creme fraich & mjölk!
Min brödform är borta så jag tog sockerkaksformen. Man tager vad man haver!

Kvällsfika; Butter Bisquits



När jag var i Florida (år 1800-frost) åt jag världens godaste Bisquits 
Kentucky fried Chicken (vilkas frånvaro i detta kycklingdyrkande land
är förvånande), de påminner om scones men är lite frasigare och
känns bara mer lyxiga!


Eismann sisters Butter Bisquits

300 g mjöl
1 msk bakpulver
1 tsk salt
1 tsk bikarbonat
75g smör
2 ¼ dl yoghurt eller fil
(vilket jag inte hade så jag tog mjölk & creme fraich!)

Blanda alla torra ingredienser, nyp i smöret & rör snabbt i filen.
Knåda mycket lite & lätt. Platta/kavla ut till ca 2 cm och tryck ut
rundlar ca 5 cm och grädda i 7-10 min i 225°. (Jag naggade mina
lite lätt & de sista som jag hade knådat mest såg lika bra ut de...)
Så man behöver inte vara så himla fjäderlätt på handen som
systrarna beskrev det...


Lunchen bestod av Cous cous- & bönsallad



Sen blev det Köttbullar med soltorkade tomater, feta & pecorino.
Istället för ströbröd hade jag cous cous (ja igen...) & röda linser!



Hjälp med disken fick jag också ♥
NU är jag mätt och belåten, så när som på efträttsbrist :(

Havrebrödet, igen...



Tänkte bara berätta att det går utmärkt att slänga i frön & russin i
Havrebrödet :)

Havrebrödet


Jag känner att jag kanske var lite hård i mitt omdöme mot detta bröd.
Det ÄR ett bra bröd, saftigt, gott och lätt att baka...
Däremot känner jag mig lite fundersam till att 50g jäst "bara" ska ha
5 dl vätska... Tar man 7 dl och kanske lite mer mjöl så får man ju
mer av det goa?!

Idag blir det inget brödbak för vi har tokstädat! Imorron fortsätter vi,
med vinden! Nu ska all skit uuuut!!! Känns SÅ skönt!
Någon som vill köpa babysaker? :)

Pain


Provade ett nytt recept från Kokaihop...

Långpannebröd med honung & havre

50 g färskjäst
5 dl vatten 
0.5 dl honung
50 g smör
1 tsk salt
5 dl havregryn
12 dl vetemjöl special

Grädda långpannebrödet mitt i ugnen i 15 minuter, i 225 grader.

Det blev helt ok, men jag suktar efter surdegsbröd...
Såna där vackra bröd med karaktär...
Kikade in hos Pain de Martin och insåg att jag måste sätta mig
en surdeg. Haha, jag gillar ordet SURDEG, det låter bra tjurigt det!

Från Pain de Martin har jag lånat en bild på mitt drömbröd...
SÅ ska det se ut!♥


Bild: Martin Johansson


SPP aka Focaccia



(Haha, den blev lite 1992 denhär bilden ;p )

Spartansk Pan Pizza AKA Focaccia

Så var det dags igen, Focacciabakandet har gett mersmak och idag
tog jag Tareqs recept! (Haha, noterade just att det står "för 1 portion".) 
Fast jag tog ½ vetemjöl special! Degen SKA vara väldigt lös, men smidig.
Jag jäste den två ggr...En i bunken och en på plåten, hålen syntes
knappt men o´boj vad bra det blev!!! :)

Fyllning
Körsbärstomater 
Halloumi
Basilikablad
Pinjenötter
Flingsalt

Andra halvan av plåten gick in naturell för lillÄrtan!
Nu har vi smaskat bröd för fulla muggar här, mmmmmmm!!!
Detta är helt klart mitt nya favoritbröd, man kan ju göra det till
en hel måltid! Kanske något för Ärtans kalas?! Med lite parma & parmesan!


MTVMH-bröd


Man tager vad man haver; fetaost, pecorino, gräslök & pinjenötter!

Focaccia är ett ypperligt bröd för fredagar upptäckte jag idag när
det var premiärbak! Satt och bläddrade i Soppor, bröd och röror
när jag fastnade för focaccia, halvvägs in i baket insåg jag att det kändes
way komplicerat och blev smått skeptisk... FYRA timmars jäsning???

Drog mig till minnes ett härligt avsnitt av Trädgårdsfredag när
Tareq bakade Foccacia! Saknar det programmet, det hade behövts nu
när vädret inte visar sin allra goaste sida direkt... Då är det mysigt å baka.

Det var ett trevligt bröd att baka, nästa gång gör jag nog dubbel
sats & bakar en hel plåt (efter Tareqs recept!)

Brödbak





Tack Rosa Maränger Karin för TOPPENRECEPT på bröd!
Det blev fluffigt, gott och det var LÄTT som katten å svänga ihop.

(Även om jag fick panik när jag kom på att det är honung i!
Honung hör INTE hemma i små magar. Jag ringde Vårdguiden,
där de lugnade mig och sa att det gäller inte tillagad honung.
INGEN "rå" honung för barn under två år)

Scones



Sätt ugnen på 250°

4 dl vetemjöl 
4 dl havregryn 
1 tsk salt 
4 tsk bakpulver
100 g smör

3 dl filmjölk eller naturell yoghurt
1/2 dl solrosfrön & pumpafrön

Blanda alla torra ingredienser i matberedare, skär smör i kuber och mixa till smulig deg, tillsätt filmjölk, yoghurt eller mjölk och kör samman allt. Klicka ut 4 kakor, jämna till med mjölad hand och skåra el kryssa kakorna. Grädda mitt i ugnen ca 12 minuter! Servera med te, sylt, ost, philadelphia och smör :)



.

RSS 2.0